2025 Magasin uge 15

2025 Magasin uge 15CMhrAiDsatribneajdSetritzi MENY Kastrup SILD HAR I ÅRHUNDREDE VÆRET EN saft. Salt og hvid peber. 3 spsk. groft- DEL AF DEN DANSKE KOST, og førhen hakket dild. 2-3 marinerede sildefileter. var der rigeligt af dem. Det fortælles, Tilbehør: rugbrød, krydderfedt og ekstra dild. at der nogle gange var så mange sild i Øresund, at skibene ikke kunne sejle sig fri af stimerne. Sild var billig mad – selv for fat- “sild er ikke tigfolk. De var et sundt tilskud til de hårdtar- længere hver- bejdende bønder, de dagskost, men blev dyppet i grøden til morgenmad og så kun- stadig elsket” ne de holde sig længe. De modnedes med salt, tætpakket i en tønde. Heraf udtrykket: Kog rødbeden i letsaltet vand i 20 min. Lad den køle lidt af og gnid skindet af. Når rødbeden er kølet helt af, skæres den i små tern. Rør flødeost sammen med creme fraiche, så det bliver helt cremet. Smag til med citronsaft, salt og peber og rør rødbedeternene i. Vend dild i. Dup silden tør og skær den i mindre stykker. Kom rødbede- dressingen over og lad det trække i køleskabet i mindst 3 timer. ”Vi stod som sild i en tønde”. SILDESALAT MED KARTOFLER KENDER DU OGSÅ UDTRYKKET ”SLÆ- BESILD”? Hvis pengene var virkelig små, OG URTEVINAIGRETTE Antal: 4 pers. Tid: 20 min. blev der lagt skiver af rugbrød op på stribe, der blev smurt svinefedt på, og så blev en sild slæbt henover for at give lidt smag. Vittige hoveder fortæller, at om søndagen blev man dobbelt så forkæ- let, fordi så blev silden slæbt den anden vej også. Vi elsker stadig sild i Danmark, men det er ikke længere hverdagskost. 250 g aspargeskartofler, kogte og pillede. 2 forårsløg. 1 håndfuld dild. 1 håndfuld persille. 1 tsk. revet citronskal. 2 spsk. æblecidereddike. 4 spsk. olivenolie. 2 tsk. dijonsennep. Salt og sort peber. 2-3 marinerede sildefileter. Tilbehør: rugbrød og smilende æg. Her er mine opskrifter på sild, hvor de Skær kartoflerne i små tern og skær forårsløg i kommer i påskehumør med andre gode tynde skiver. Hak dild og persille groft. Rør en danske råvarer. dressing sammen af citronskal, æblecidereddike, CREMEDE RØDBEDESILD MED FLØDEOST OG DILD Antal: 4 pers. Tid: 40 min. olivenolie og dijonsennep. Smag til med salt og peber. Vend kartofler, forårsløg og krydderurter sammen med dressingen. Dup silden tør med køkkenrulle og skær den i mindre stykker. Vend 1 rødbede på ca. 100 g. 100 g flødeost. silden sammen med kartoflerne og servér silde- 100 g creme fraiche 9 %. 1 spsk. citron- salaten på rugbrød med smilende æg. 17Side 2